11月19日，“何以中國(guó)·越山向海踏千瀾”網(wǎng)絡(luò)主題采風(fēng)活動(dòng)采訪團(tuán)來(lái)到吳忠市利通區(qū)，通過(guò)調(diào)研、體驗(yàn)吳忠早茶特色，探尋吳忠美食的歷史脈絡(luò)和文化內(nèi)涵。
在吳忠利通區(qū)食名軒早茶店內(nèi)，采訪團(tuán)被店長(zhǎng)吳濤表演的早茶快板深深吸引。他語(yǔ)調(diào)舒緩有致，語(yǔ)音高低頓挫地向來(lái)客介紹店內(nèi)的鎮(zhèn)寶美食：“八寶茶、八寶粥、八寶飯，紅豆包、紅豆餅、紅豆酥，梅花酥、板栗酥、榴蓮酥、千層烤酥，鍋貼、燒賣、小籠包，糖糕、油條、牛角包，馓子、油香、蜜豆包，煎餃、蛋撻、核桃包，韭菜合子、紫薯包，湯面油香、烤包子……”店內(nèi)的顧客為吳濤的表演送上了熱烈的掌聲。
晨曦初露，一碗牛肉面，一壺八寶茶，幾盤小菜、幾個(gè)面點(diǎn)，讓寧夏吳忠在裊裊香霧中悠然蘇醒。
這是一座被黃河水滋養(yǎng)千年的古城，更是一座因早茶文化而聞名的美食之都。街巷里，牛肉面的熱氣蒸騰而起，與茶香交織成一幅生動(dòng)的人間煙火圖。
吳忠早茶的靈魂，深植于這片土地的歷史脈絡(luò)中。自秦漢時(shí)期起，茶便已成為當(dāng)?shù)厝私饽佁嵘竦娜粘ｏ嬈贰Ｌ拼?shī)人武元衡筆下“靈州壁巖下，荑英初散芳”的詩(shī)意，記載了這片土地與茶的不解之緣。古絲綢之路上南來(lái)北往的商隊(duì)，不僅帶來(lái)了貨物，更帶來(lái)了天南地北的飲食智慧。元人忽思慧在《飲膳正要》中記載的油香、麻花等制作技藝，至今仍在吳忠的早茶桌上煥發(fā)著生機(jī)。
八寶茶在蓋碗中徐徐舒展，枸杞、紅棗、桂圓、芝麻、核桃、葡萄干、蘋果片與茶葉相互交融，這是千百年來(lái)飲茶習(xí)俗不斷演變的結(jié)晶，更是吳忠人待客之道的生動(dòng)體現(xiàn)。
吳忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、魯菜等菜系的特色技藝，無(wú)論是牛肉面、面點(diǎn)，還是小吃和小菜，每一道菜品面點(diǎn)都經(jīng)歷了時(shí)間的打磨，每一家老字號(hào)企業(yè)、早茶示范店都有自己的獨(dú)門秘籍，烹飪技術(shù)由簡(jiǎn)到繁、由少到多，菜點(diǎn)形色口味趨向多樣，深受外地客商、游客青睞。目前，吳忠擁有“中華老字號(hào)”3家，“寧夏老字號(hào)”5家、“中餐特色美食”企業(yè)12家、“中餐特色美食”57道。
近年來(lái)，吳忠市委、市政府搶抓建設(shè)黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)的有利時(shí)機(jī)，以早茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)餐飲業(yè)加快發(fā)展，以吳忠早茶為牽引，推出集吃住游購(gòu)?qiáng)视谝惑w的精品旅游線路，冠名“黃河明珠·美麗吳忠”文旅高鐵，打響“游在寧夏 吃在吳忠”品牌。
如今的吳忠早茶，早已超越單純的飲食范疇，發(fā)展成為集餐飲、旅游、文化、休閑為一體的產(chǎn)業(yè)集群。793家早茶門店如繁星般散布在城中，年銷售收入突破15億元，帶動(dòng)就業(yè)2萬(wàn)余人。每年早茶美食文化節(jié)期間，數(shù)百萬(wàn)游客慕名而來(lái)，只為體驗(yàn)這碗獨(dú)特早茶。（寧夏新聞網(wǎng)記者 胡琴 文/圖）
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